买回来的冻虾为什么是红色的

超市买的红冻虾一般都是熟的，生虾一般都是青色或者透明的灰色。煮熟后，虾会因为体内的番茄红素而变红。如果超市买的冻虾是红色的，很可能是煮熟的。买的时候可以问工作人员。

但生冻虾也是红色的，因为生虾的番茄红素与蛋白质的结合不稳定，长期存放后会逐渐分解，使虾呈红色。这虾明显不新鲜，不建议买。

超市里也有巨大的鲜红色冻虾。很多都是福尔马林保存的，用甲醛固定染色。它们看起来颜色鲜艳，所以那些看起来大红色的应该小心购买。