蛋白打发后是什么

一般我们把蛋清分为三个阶段，分别是湿发泡、中性发泡和硬发泡。蛋清送湿发泡时，打蛋器拉起来，蛋清下垂在打蛋器上，但打蛋器里的蛋纹不是特别明显。

蛋白打发的几个状态【/br/】蛋清送至中性发泡状态时，打蛋器拉起，蛋清处于勾状状态。中性发泡可分为部分干燥和部分湿润两种。中性发泡钩的偏干比较小，偏湿钩比较大。

发泡状态常用于制作飓风蛋糕、纸杯蛋糕、轻芝士蛋糕等。这时候蛋白奶油的膨胀力就足够了，蛋糕表面也不会因为太硬而开裂，口感也比较滋润清淡。

如果继续打蛋清，可以送到硬发泡的状态。这时候你提起打蛋器，蛋清在打蛋器上呈现一个小尖角，顶部没有弯曲。可以发现打蛋器盆里蛋清的整体纹路非常细腻。