全蛋液是指蛋清还是蛋黄

全蛋液包括蛋清和蛋黄。全蛋液是指整个鸡蛋去壳后剩下的液体。全蛋液通常是指一个鸡蛋的蛋清和蛋黄没有混合或分离的状态，也指搅拌后的混合液。蛋清和蛋黄的区别是因为烹饪要求不同。

蛋清与蛋黄【/br/】蛋清是指一种透明的胶状物质，又称蛋清，包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成。加热时会凝固成白色固体，用打蛋器搅拌时会起泡，有一定的粘性。

蛋黄是指鸡蛋有胎盘的部分，里面也是黄色的。富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等物质，适合制作蛋黄酥、布丁等甜品。

做甜品的时候，有的需要全蛋液，有的需要蛋清，所以要区分蛋清和蛋黄。一般做蛋糕的时候多使用蛋清。如果只用蛋黄，成品会很干，口感不好。