馒头开锅后

馒头第二次醒发在热水锅里不好。用热水蒸馒头会直接把面团煮熟，酵母会被烫死，造成一个干瘪皱巴巴的死面团。用冷水蒸馒头会使表面温度达不到要求，馒头也不好吃。第二次醒发的最佳温度是30-40度。

在二次醒发过程中，应创造酵母最容易繁殖的环境，酵母发酵的最适温度为30-40 & deg；之间，湿度在80%左右。

一般二次打样是否成功，取决于馒头的外观。第二次醒发成功后，馒头的生胚会膨胀至少1.5倍，明显更大更有弹性。