卤水一般用什么提色
作者：佚名 来源：辰乐游戏 时间：2022-01-18 00:00:00
卤水上色后颜色更好看。很多人用糖色上色，但是除了这种常见的上色方法，用天然植物上色也是很不错的。姜黄，紫草和栀子是常用的。
卤水天然的植物上色
用姜黄上色，在配制卤水时加入姜黄，可以对肉起到很好的调味作用，使肉的味道更加鲜美，煮出来的红烧肉呈黄色透明。
用紫草上色。在卤水中加入紫草时，一定要把握好比例。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看，而且还有一股淡淡的紫草香味。
用栀子着色。栀子很苦，不能加太多。不然味道会变得有点苦。着色以栀子和糖色为佳。
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